Один из секретов долголетия японцев заключается в их питании. Традиционная диета в большинстве случаев — это рецепт долгой жизни. Какие виды питания и какие комбинации ингредиентов позволяют людям дольше жить? Читать далее »
На Западе из лосося делают суши и сашими, но японцы так не поступают. Не берите для сасими готовые рыбные стейки, лучше попросите продавца отрезать, кусочек от свежей рыбы. В Японии лосося чаще всего солят и заворачивают в арамаки (соломенная циновка). Свежую лососину жарят, на сковороде или на гриле, готовят из нее рагу и супы, сака-муси (саке, сваренный на пару) и исикари-набе (лосось, сваренный в супе с мисо). Кроме того, лосося коптят и консервируют. В числе других продуктов из лосося следует назвать судзико (ястычная икра) и икуру (красная икра). Читать далее »
Суши — это здоровая низкокалорийная пища. Древнее и, в тоже время, современное блюдо, символизирующее японскую кухню. Классические суши представляют собой продолговатые комочки из специально приготовленного суши-риса, приправленного речным хреном васаби, и накрытые ломтиком свежей рыбы или морепродукта. Суши, завернутые в листы прессованных водорослей, называются роллами. Суши едят специальными палочками – хаси, хотя японский этикет допускает еду суши и руками. Порция суши, как правило, съедается за один раз. Вкус суши оттеняется маринованным имбирем, или натуральным соевым соусом. Читать далее »
Сашими — традиционное японское блюдо. Читать далее »
Если вы первый раз решили отведать блюда японской кухни, или уже приобщились к ней, но у вас еще остались вопросы на тему правильно ли вы кушаете суши, то данная информация может стать вам полезной и если вам интересны настоящие японские традиции столового этикета — ниже несколько советов. Читать далее »
Для этой процедуры необходим очень острый нож.
Резка ломтиками (хира гири). Это самая популярная форма, которая подходит для любого рыбного филе. Крепко держите рыбу и нарезайте ее ломтиками толщиной 0,5—1 см и длиной около 5 см , в зависимости от размеров самого филе. Читать далее »
В Японии весьма распространены блюда, называемые Икизукури (ikizukuri). Это блюда из различных животных, приготовленных в виде сашими, т.е. с минимальной термообработкой. Но самое главное в блюде то, что поедаемое животное должно быть живо во время подачи на стол. О_О!!! Читать далее »
Японская кухня — наслаждение вкусом, праздник для глаз.
Поднос (справа на переднем плане): кумиагэ-юба, простая закуска (саки-дзукэ) в маленькой чаше с крышкой, называемой мугиварадэ кобута-моно.
Поднос (слева на переднем плане): морской лещ и кальмар с соусом из морского ежа (муко-дзукэ сасими). Блюдо называется куро-орибэ муко-дзукэ.
Поднос (в центре на заднем плане): слегка обжаренное сасими маленького, тунца (муко-дзукэ ни-сюмэ). Тарелка называется юкимоти-мацу муко-дзукэ.
Коробка (справа на заднем плане): три вида сложных закусок (хассун) — цветы рапса в горчичном соусе; маленькие кусочки суси лосося, уложенные в форме цветов камелии; печень морского дьявола, маринованная в сакэ, а затем распаренная. Коробка называется камогава ко-бако, а тарелка к ней называется эногу-дзара тимми-ирэ. Читать далее »
