Краткая история японской кухни
Японская кулинария, богатая своими традициями и обычаями, так же необычна и полна церимониальности, как и вся культура Японии. Судя по археологическим исследованиям, готовить на японских островах начали ещё в 10-5 тысячелетии до нашей эры. При этом учёных поражает, что древние японцы не только толково использовали дары природы, но уже в те далёкие от цивилизации года умели коптить мясо, рыли «холодильники» (3-х метровые ямы в земле) и знали свойства употребляемых в пищу продуктов.
Где-то в V веке до н. э. японцы занялись культивацией диких растений, но настоящая эпоха земледелия началась только в третьем веке до н.э., когда они приступили к возделыванию рисовых полей. Рис стал не только основным продуктом питания, но и основоположником культурных и гастрономических традиций Японии. На протяжении веков японский рис был также универсальной денежной единицей для оплаты труда и оказанных услуг. Существовало такое понятие, как “коку”. Это необходимое количество риса для одного человека, чтобы прожить год. С помощью коку измеряли положение японца в обществе.
В VI-VIII вв. н.э. японская кухня попала под влияние Китая. Благодаря китайской кулинарии у японцев в меню появилась лапша, и исчезло мясо. Ведь по китайской религии, есть мясо означало оскорбление природы.
В ту пору очень стремительно развивались искусство и культура Японии. Для японской кухни это также был «золотой век». Изменения коснулись в большей мере этикета, оформления блюд и сервировки стола. Немного позднее, во времена самураев, манеры за столом и связанные с едой церемонии превратились в настоящее искусство.
Европейцы внесли также свой вклад в развитие японской кулинарии. Именно португальские жареные яства послужили образцом для создания таких шедевров как агемоно и темпура.
В настоящий момент японская кухня очень популярна во всём мире. Связано это во многом с тем, что японцы относятся к пище по-философски. Здоровая, калорийная, и при этом очень вкусная еда – это путь к долголетию. © receptsushi.net
