Tabemono — Еда (краткий кулинарный словарик)
Temaki — это формат sushi, завернутый в морскую капусту цилиндрик риса с филе рыбы или овощами внутри.
Sashimi — это филе рыбы (обычно подаеться с wasabi и shyouyu). Нарезанные ломтики рыбы.
Gari — это тонко порезанный, розоватого цвета, маринованный имбирь. Служит для очищения вкусовых рецепторов и упортебляется после каждого кусочка еды.
Wasabi — это светло-зеленый японский корень, который был высушен, перемолот и растерт в пасту. Очень остарая приправа, по вкусу напоминающая хрен. Служит для дизинфекции и как приправа.
Shyouyu — соевый соус — это перебродивший соевый соус, приготовленный из пшеницы, соевых бобов, воды и морской соли.
Daikon / дайкон — это длинный белый корень редиса, потертый или порезанный на длинные тонские полоски. Помогает выводить жир из организма, помогает усваивать жирную пищу, восстанавливает нормальное пищеворение.
Nori — это тонкие листья сушеных морских водорослей. Готовят: прожаривают над огнем, пока цвет из черного не превратится в пурпурно-зеленый. Используют для украшения, для приготовления пищи, как приправа.
Hashi — так называют по-японски палочки для еды.
Miso shiru — классический miso-суп с кусочками tofu. Сначала выпивается жидкость, потом естся содержимое.
Miso — богатая протеином, перебродившая паста, приготовленная из соевых бобов, обычно с добавлением ячменя, темного или светлого риса. Используеться в супах и приправах.
Tofu — соевый творог, приготовленный из соевых бобов и nigari («мясо без костей»). Используется как продукт, для укрошения. Низкая жирность и не содержит холестерина.
Natto — ферментированные соевые бобы, имеющие тягучую, вязкую консистенцию.
Nigari — сгущающее вещество для приготовки tofu, получают при выпаривании морской воды.
Gohan — в переводе с Японкого языка «рис».
Don buri чашечка варенного риса с возможными заправками: мясо, яйца, курица.
Soba — лапша, приготовленная из гречки или гречки и пшеницы.
Udon — лапша, приготовленная из пшеницы или пшеницы с добавками соцветий (похожа на мягкие спагетти).
Ramen — лапша, приготовленная из яиц. Взято из китайской кухни.
Somen — очень тонкая пшеничная лапша.
Te-yushi — лапша, приготовленная вручную.
Bifun — прозрачная лапша, приготовленная из риса и картофельного крахмала.
Teppanyaki — («жаренный на железной тарелке») куски говядены, рыбы или овощей, готовихшихся перед вами на раскаленной тарелке (teppan), и после сразу попадающих на вашу тарелку.
Tenpura — способ приготовления овощей, рыбы или других морских продуктов, обжаренных в кипящем растительном масле. Подается с daikon и shyouyu.
Teriyaki — соус, приготовленный из сои, рисового перебродившего вина, сахара и специй (mirin, sake, satou и yakumi).
Yakitori — цыпленок со стрелками лука порея и беконом, приготовленным на небольших шампурах.
Tonkatsu — обжаренное парированное филе свиньи, порезанное на кусочки, подается с соусом tonkatsu.
Okonomi-yaki — японская, своего рода, пицца, больше похожая на переполненный омлет, обычно готовится прямо перед вами на teppanyaki.
Bento — любая пища, сертированная на небольшие отделения шкатулки, в середине с отделение для shyouyu.
Arame — морские водоросли с мягким вкусом. Коричневые водоросли, содержащие много кальция, железа и других минеролов.
Hijiki — темно-коричневые морские водоросли, меняющие цвет на черный при высыхании, чем-то похожи на консистенцию спагетти. Очень богаты протеином, кальцием и железом. Также их называеют hijiki.
Konbu — морские водоросли темно-зеленого цвета с широкими толстыми листьями. Богаты минералами. Часто готовятся с овощами и бобами. Один кусочик можно использовать несколько раз для добавления в суп.
Wakame — длинные тонские коричневого цвета морские водоросли, используются в различных блюдах. Сладкий вкус и нежная структура.
Yasai — овощи.
Azuki -мелкие темно-коричневые бобы. Также называются azuki или aduki.
Shitake — тщательно культивируемый древесный гриб.
Tsukemono — овощная засолка, обычно подается с рисом (gohan).
Mujuworuto — богатое миниральное растение, которое высушивается и используется в целебном чае. Также используется при приготовлении гречневой лапши (soba).
Kuju — белый кражмал, приготовленный из корня дикорастущего kazu. Используется для приготовлениясупов, соусов, десертов и лекарственных настоев.
Warabi — папоротник-орляк.
Fuki — болотный ревень.
Zemai — соцветие папоротника.
Cha — Японское называе чая.
Kuki cha — японский чай, приготовленный из поджаренных веточек и стеблей чайного дерева.
Mato cha — желто-зеленый порошковый чай, используемый в чайных церемониях.
Hoji cha — японский чай, прриготовленный из жаренных листье и стеблей.
Sen cha — высоко качественный японский зеленый чай, приготовленный из молодых мягких листьев.
Sake — забродившее рисовое вино, приготовленное из koji и риса (gohan), примерно 15-16 % алкоголя). Обычно подается в маленьких чашечках, может быть подано комнатной температуры, или охлажденным в деревянных коробочках с солью по краям.
Tokuri — ваза для sake.
Mirin — сладкое рисовое вино, которое использется только для приготовления блюд.
Mizu ame — рисовый солод.
