Tabemono – Еда (краткий кулинарный словарик)

Tabemono - Еда (краткий кулинарный словарик)
Temaki – это формат sushi, завернутый в морскую капусту цилиндрик риса с филе рыбы или овощами внутри.

Sashimi – это филе рыбы (обычно подаеться с wasabi и shyouyu). Нарезанные ломтики рыбы.

Gari – это тонко порезанный, розоватого цвета, маринованный имбирь. Служит для очищения вкусовых рецепторов и упортебляется после каждого кусочка еды.

Wasabi – это светло-зеленый японский корень, который был высушен, перемолот и растерт в пасту. Очень остарая приправа, по вкусу напоминающая хрен. Служит для дизинфекции и как приправа.

Shyouyu – соевый соус – это перебродивший соевый соус, приготовленный из пшеницы, соевых бобов, воды и морской соли.

Daikon / дайкон – это длинный белый корень редиса, потертый или порезанный на длинные тонские полоски. Помогает выводить жир из организма, помогает усваивать жирную пищу, восстанавливает нормальное пищеворение.

Nori – это тонкие листья сушеных морских водорослей. Готовят: прожаривают над огнем, пока цвет из черного не превратится в пурпурно-зеленый. Используют для украшения, для приготовления пищи, как приправа.

Hashi – так называют по-японски палочки для еды.

Miso shiru – классический miso-суп с кусочками tofu. Сначала выпивается жидкость, потом естся содержимое.

Miso – богатая протеином, перебродившая паста, приготовленная из соевых бобов, обычно с добавлением ячменя, темного или светлого риса. Используеться в супах и приправах.

Tofu – соевый творог, приготовленный из соевых бобов и nigari (“мясо без костей”). Используется как продукт, для укрошения. Низкая жирность и не содержит холестерина.

Natto – ферментированные соевые бобы, имеющие тягучую, вязкую консистенцию.

Nigari – сгущающее вещество для приготовки tofu, получают при выпаривании морской воды.

Gohan – в переводе с Японкого языка “рис”.

Don buri чашечка варенного риса с возможными заправками: мясо, яйца, курица.

Soba – лапша, приготовленная из гречки или гречки и пшеницы.

Udon – лапша, приготовленная из пшеницы или пшеницы с добавками соцветий (похожа на мягкие спагетти).

Ramen – лапша, приготовленная из яиц. Взято из китайской кухни.

Somen – очень тонкая пшеничная лапша.

Te-yushi – лапша, приготовленная вручную.

Bifun – прозрачная лапша, приготовленная из риса и картофельного крахмала.

Teppanyaki – (“жаренный на железной тарелке”) куски говядены, рыбы или овощей, готовихшихся перед вами на раскаленной тарелке (teppan), и после сразу попадающих на вашу тарелку.

Tenpura – способ приготовления овощей, рыбы или других морских продуктов, обжаренных в кипящем растительном масле. Подается с daikon и shyouyu.

Teriyaki – соус, приготовленный из сои, рисового перебродившего вина, сахара и специй (mirin, sake, satou и yakumi).

Yakitori – цыпленок со стрелками лука порея и беконом, приготовленным на небольших шампурах.

Tonkatsu – обжаренное парированное филе свиньи, порезанное на кусочки, подается с соусом tonkatsu.

Okonomi-yaki – японская, своего рода, пицца, больше похожая на переполненный омлет, обычно готовится прямо перед вами на teppanyaki.

Bento – любая пища, сертированная на небольшие отделения шкатулки, в середине с отделение для shyouyu.

Arame – морские водоросли с мягким вкусом. Коричневые водоросли, содержащие много кальция, железа и других минеролов.

Hijiki – темно-коричневые морские водоросли, меняющие цвет на черный при высыхании, чем-то похожи на консистенцию спагетти. Очень богаты протеином, кальцием и железом. Также их называеют hijiki.

Konbu – морские водоросли темно-зеленого цвета с широкими толстыми листьями. Богаты минералами. Часто готовятся с овощами и бобами. Один кусочик можно использовать несколько раз для добавления в суп.

Wakame – длинные тонские коричневого цвета морские водоросли, используются в различных блюдах. Сладкий вкус и нежная структура.

Yasai – овощи.

Azuki -мелкие темно-коричневые бобы. Также называются azuki или aduki.

Shitake – тщательно культивируемый древесный гриб.

Tsukemono – овощная засолка, обычно подается с рисом (gohan).

Mujuworuto – богатое миниральное растение, которое высушивается и используется в целебном чае. Также используется при приготовлении гречневой лапши (soba).

Kuju – белый кражмал, приготовленный из корня дикорастущего kazu. Используется для приготовлениясупов, соусов, десертов и лекарственных настоев.

Warabi – папоротник-орляк.

Fuki – болотный ревень.

Zemai – соцветие папоротника.

Cha – Японское называе чая.

Kuki cha – японский чай, приготовленный из поджаренных веточек и стеблей чайного дерева.

Mato cha – желто-зеленый порошковый чай, используемый в чайных церемониях.

Hoji cha – японский чай, прриготовленный из жаренных листье и стеблей.

Sen cha – высоко качественный японский зеленый чай, приготовленный из молодых мягких листьев.

Sake – забродившее рисовое вино, приготовленное из koji и риса (gohan), примерно 15-16 % алкоголя). Обычно подается в маленьких чашечках, может быть подано комнатной температуры, или охлажденным в деревянных коробочках с солью по краям.

Tokuri – ваза для sake.

Mirin – сладкое рисовое вино, которое использется только для приготовления блюд.

Mizu ame – рисовый солод.

Магазинчик MIUKIMIKADO.COM

Похожие записи на сайте miuki.info: