Рестораны в Японии. Категории суши-ресторанов в Японии

Рестораны в Японии. Категории суши-ресторанов в Японии
Одним из самых больших жизненных удовольствий в Японии является пища – всех типов, расцветок и способов приготовления. Я В Японии огромное количество кафе и ресторанов — от простых «Лапшичных» в киоске, до самых роскошных и дорогих. Однако, как правило, японские рестораны специализируются на определенных видах блюд. Многие рестораны выставляют перед входными дверями пластиковые модели блюд на случай, если вы захотите их попробовать, но не знаете, как заказать желаемое на японском языке. Многие рестораны имеют меню на двух языках – японском и английском.

В большинстве ресторанов вы оплачиваете свой заказ, когда собираетесь уходить, но в некоторых можно вручить официантке купленный заранее купон. Оплата в большинстве случаев производится наличными, за исключением моментов, когда в японском ресторане принимают кредитные карты. Имейте в виду, что недорогие рестораны, кафе и торговые точки быстрого питания принимают только наличные.

Чаевые давать не принято. Попытка дать чаевые может быть расценена как оскорбление. В дорогих отелях и ресторанах к стоимости счета часто добавляется плата за обслуживание в размере 10-15%.

Рестораны в Японии. Категории суши-ресторанов в Японии

В Японии существует несколько видов ресторанов:

Первоклассные рестораны Японии превзойти никому не дано – здесь можно найти всё: от кулинарных деликатесов из Китая до изысканной французской кухни. В восьмёрку лучших ресторанов, по мнению «Michelin Guide», вошли японские рестораны «Kanda», «Koju» и «Hamadaya», французские рестораны «Quintessence», «Joel Robuchon» и «L’osier» и суши-рестораны «Sukiyabashi Jiro» и «Sushi Mizutani» («8 ресторанов в Токио получили наивысшую оценку согласно «Michelin Guide»). Большинство первоклассных ресторанов расположено в лучших отелях или модных городских районах, таких как Гиндза, Роппонги, Акасака и Харадзюку в Токио. Здесь гурманы смогут открыть для себя ощущения, с которыми ещё никогда в жизни не сталкивались.

Рестораны в Японии. Категории суши-ресторанов в Японии

Семейные Рестораны предлагают обширное меню из японской, китайской и европейской кухонь, чтобы удовлетворить запросы всех членов семьи. В семейных ресторанах особенно много посетителей по выходным, когда офисные служащие «прогуливают» свои семьи (в японском языке даже есть термин «кадзоку сабису» — «выполнение семейных обязательств», в которые, наверное, входит посещение семейного ресторана).

Бары или пивные — «Идзакая». Кроме всех разновидностей алкогольных напитков, в меню «идзакая» вы найдёте множество закусок: стручки зелёного горошка, кусочки жареной курицы, рыбы, «сасими», сосиски, картофель фри, которые подаются небольшими порциями под спиртное. Пожалуй, самый популярный вид ресторана среди японцев, поскольку он располагает к неформальному общению.

Роскошный, дорогой ресторан в японском стиле — «Рётэй», где обычно подаётся праздничная еда «кайсэки рёри» и собираются бизнесмены с целью ублажить торговых партнёров или отпраздновать важное событие в деятельности компании. Банкетный зал «дзасики» с низкими столами и подушками на полу, заказывается заранее.

Рестораны зарубежной кухни также популярны у японцев. Среди которых можно выделить рестораны китайской, итальянской кухонь, а также европейские рестораны («ёсёку-я») и этнические рестораны, к категории которых относятся кухни юго-восточных стран (вьетнамская, тайская, индийская).

«Фаст-фуды» McDonals’s, Burger King, Lotteria, Wendy’s, KFC, First Kitchen предлагают быстрые и дешёвые гамбургеры и сэндвичи. Перенимая зарубежные традиции в еде, японцы не копируют их, а подгоняют под местный вкус. Кроме европейских «фаст-фудов», существует множество японских аналогий, но они, в свою очередь, специализируются не на гамбургерах, а на отдельных блюдах японской кухни: суши, донбури, якинику или множестве блюд из одного продукта (блюда из тофу). Например, дёшево и вкусно можно пообедать в ресторане сети «Ёсиноя», специализирующемся на приготовлении «гю-дон».

Рестораны «Тэйсёку-я», где посетителям предлагают только комплексные обеды, расположенные на подносе, которые обычно состоят из закуски «дзэн-сай», основного блюда (например, жареная рыба), чашки варёного риса и напитка. Такие рестораны сосредоточены в деловых районах, поскольку они удобны для офисных служащих, которые всегда стеснены во времени.

В кафе («киссатэн») и кофейнях вы найдёте большой выбор кофе и чая, а также всевозможных пирожных.
Японцы любят проводить досуг в киссатэн, где за единственной чашечкой старательно заваренного кохи (кофе), поданного или хотто (горячий), или айсу (со льдом), они могут сидеть часами, листая журналы и выкуривая сигарету за сигаретой. На выбор киссатэн предлагают такие блюда, как карэ райсу, пирафу (рисовый плов) и сандо (сандвичи). Однако сегодня традиционные киссатэн постепенно уступают место международным сетям кофеен, например «Douter и Starbucks», часто предлагающим такие «новинки», как эспрессо и капучино.

Передвижные тележки «ятай» предлагают традиционные японские блюда, простые в приготовлении, такие как «рамам», «одэн» или такояки. Иногда рядом с тележкой оборудованы столики и посадочные места, Разноцветные палатки «ротэнсё» устанавливаются на время проведения фестивалей и праздников. Самые распространённые блюда в их меню — окономияки, «якисоба», кусочки жареной курицы «карааге».

В поездах дальнего следования, как правило, можно приобрести бэнто, в котором будут присутствовать уникальные блюда или традиционные для местности, мелькающей за окном, продукты. Многие такие продуктовые наборы можно прихватить с собой и в качестве сувенира.

Рестораны в Японии. Категории суши-ресторанов в Японии

Категории суши-ресторанов в Японии

В Японии приблизительно 45 000 ресторанов суши. Они подразделяются на СУШИ-Я (есть только бары, есть рестораны и есть рестораны и бары в одном лице).

КАИТЭН-СУШИ (рестораны «ленточные транспортеры») и служба доставки суши. В общей сложности где-то около 220 000 человек заняты работой в «Империи Суши».

Рестораны в Японии. Категории суши-ресторанов в Японии

Будучи в суси-я, можно просто указать пальцем на то, что хочется заказать. Имбирная вода или зеленый чай предлагаются бесплатно. Японцы предпочитают с суши пить пиво.

СУСИ-Я — заведения не из дешевых, не сравнить с такой распространенной у нас услугой, как доставка суши на дом. В суси-я заведомо стоит поинтересоваться, как распределяется цена – за одну часть суши на тарелке или за две, за полдюжины или, может быть, за дюжину разнообразных суши.

Рестораны в Японии. Категории суши-ресторанов в Японии

В самых лучших ресторанах суши удовольствие отведать суши по вкусу может обойтись в 300 долларов на человека, но морепродукты всегда наисвежайшие, повар на глазах клиента достанет, например, живую креветку из аквариума и, очистив её, разместит на рисовой основе.

Рестораны в Японии. Категории суши-ресторанов в Японии

Относительно недорогие суши могут быть куплены в КАИТЭН-СУСИ или «куру куру суси» (суши едут кругом). Такие заведения ещё называют «поезд суши». Рестораны особенно предпочитают иностранные гости Японии. Тарелки с суши транспортируются по ленте конвейера, сидя перед которым клиенты выбирают суши по вкусу. На каждой тарелке две части суши, а цвет тарелки указывает на стоимость. Общая сумма определяется путем подсчета тарелок. Еда в каитэн-суси очень интересна. Даже если кому-то не понравятся те суши, которые «продвигаются на глазах», то можно сделать специальный заказ. Для этой цели иногда доступны телефоны выше ленточного конвейера. Когда небольшой заказ, его помещают на ленточный конвейер, но помечают, и другие клиенты знают, что это блюдо было заказано кем-то. Обычно, тарелка с суши находится на маркированной стойке цилиндрической формы, указывающей, что это — специальный заказ. Большие заказы обслуживаются дежурными.

Рестораны в Японии. Категории суши-ресторанов в Японии

Суши с кальмаром или отдельными (недорогими) частями тунца идут по 100 йен (примерно 35 российских рублей), более ценные пищевые «территории» на теле тунца, морское ушко, морской ёж, филе лосося, угорь – 300 или 500 йен за тарелку (105-175 российских рублей).

Рестораны в Японии. Категории суши-ресторанов в Японии

Встречаются каитэн-суси и в гурманских версиях, где тарелки по 690 йен (суши с магуро) и 860 йен (суши со ставридой), которые извлекаются из специального резервуара перед глазами клиента.

Некоторые каитэн-суси позволяют клиенту съесть все, что он пожелает за 1 500 йен, но такая символическая скидка действует в течение одного часа (съесть все, что наберешь за один час).

Рестораны в Японии. Категории суши-ресторанов в Японии

Выбор еды обычно не ограничивается только суши. Напитки в упаковке Tetra Pak фрукты, десерты, супы, и другие продукты. Пиво можно заказать через «дежурных», которые отслеживают счет через пустые тарелки. © holidaym.ru, 39oe.ru

Магазинчик MIUKIMIKADO.COM

Похожие записи на сайте miuki.info: