5 основных способов резки продуктов для сашими и суши

Для этой процедуры необходим очень острый нож.

Резка ломтиками (хира гири). Это самая популярная форма, которая подходит для любого рыбного филе. Крепко держите рыбу и нарезайте ее ломтиками толщиной 0,5—1 см и дли­ной около 5 см , в зависимости от размеров самого филе.

5 основных способов резки продуктов для сашими и суши 5 основных способов резки продуктов для сашими и суши 5 основных способов резки продуктов для сашими и суши

Резка с помощью проволоки (ито дзукери). Эта техника подходит для любой некрупной рыбы, а таюке кальмаров. Нарежьте кальмара ломтиками толщиной 0,5 см, а их, в свою очередь, — на кусочки такой же длины.

Резка кубиками (кадзу гири). Эта техника часто используется для тунца. Нарежьте рыбу ломтиками, как описано выше, а затем — кубиками с ребром 1 см. Резка ломтиками толщиной с лист бумаги (усу дзукури). Положите филе белой рыбы (такой, как лещ или пагр) на плоскую поверхность и, крепко держа его одной рукой, наре­зайте под углом тонкими, почти прозрачными ломтиками.

Резка под углом (сори гири). Это идеальный способ нарезания рыбы, используемой в качестве верхнего слоя суши. Сначала возьмите прямоугольный кусок рыбы (такой, как лосось или тунец) и срежьте угол. Затем отрезайте ломтики толщиной 0,5—1 см.

5 основных способов резки продуктов для сашими и суши 5 основных способов резки продуктов для сашими и суши 5 основных способов резки продуктов для сашими и суши

Если вы готовите суши, то нарежьте филе поперек волокон ломтиками толщиной 5 мм, держа нож под небольшим углом к плос­кости разделочной доски.

Если вы режете плоскую или более мелкую рыбу, то с помощью острого ножа тщательно очистите ее от кожи и костей. Филе плоской рыбы разрежьте пополам посередине, а затем нарежьте по диагонали очень тонкими ломтиками.

Один из способов наиболее подробно:

(на примере тунца)

•  Положите тунца на разделочную доску и отмерьте длину, положив руку на кусок, — четырех пальцев будет достаточно. Отрежьте эту часть.

•  Поверните отрезанный кусок на 90 °.

•  Отмерьте 15 мм слева и отрежьте острым рыбным ножом от нижнего угла по диагонали треугольный кусочек рыбы.

•  Положите этот треугольный кусочек отрезанной стороной вниз и надрежьте посередине примерно на 2 / 6, а затем ножом разверните его.
Этот кусочек рыбы кладут на рис нижней стороной, оформляя верх суши ( когда готовят нигири-суши ).

•  Продолжайте отрезать ломтики по 8 мм, держа нож под углом, чтобы они получались одинаковой толщины. Последний кусочек справа тоже получится треугольным в сечении, с ним следует поступить так же, как с первым треугольным куском.

Если в рыбе есть косо идущие прожилки, располагайте нож под прямым углом так, чтобы их разрезать.

Ведите нож вниз по диагонали, затем поворачивайте его под углом 90 ° к доске, отрезайте и у вас получился ломтик сырой рыбы для суши. © osushi.ru

А в Уфе работает уфа доставка суши. Заказывай и ешь!

Магазинчик MIUKIMIKADO.COM

Похожие записи на сайте miuki.info: